涨中宝莫氏鸡煲总店员工从180人减至30多人客流回落后的调整与展望

2026年10月1日中午，莫氏鸡煲佛山顺德陈村总店的候“鸡”亭已经撤走，其中一个遮雨棚改为了小卖部。这一天，午市的整体上座率约六成。从今年4月的爆火到如今客流明显回落，莫叔依然对鸡煲生意充满信心。他正忙着在老家筹建新的养鸡场，保障现有门店的活鸡供应，坚信质量好就不怕没有生意。

莫氏鸡煲总店员工从180人减至30多人

今年3月25日，千万粉丝美食博主刘雨鑫发布了一条探店视频，视频中莫叔的一句话意外激发了网友的逆反心理，各地网友纷纷前来打卡围观。这家原本一天只接待十来桌街坊的小店一夜之间成为网红打卡地。高峰时期，门店日均人流量约3000人，单个排队号被黄牛卖到300元，甚至有人驱车2000公里，排队7小时只为吃上这一份鸡煲。

莫氏鸡煲总店员工从180人减至30多人客流回落后的调整与展望

爆火之后，莫氏鸡煲陆续在云浮、佛山、上海、南宁等地拓展门店。但随之而来的是过度扩张、直播圈钱、选鸡不如从前等争议。除了线下门店，莫氏鸡煲还做起了线上生意。其抖音账号数据显示，截至10月1日，店铺累计销量为17.17万件。其中，“莫叔亲配”门店同款汤底料和农家大扇鸡加料包冷鲜套餐分别累计销量超过10万件和1万件。这两款商品近一个月分别有超过1万人和8000人购买。

回顾这一路的变化和争议，莫叔表示要用平常心看待。总店工作人员已从高峰期的约180人减少至现在的30多人。虽然客流量大不如前，但还算稳定，平日每天仍能卖出10多只鸡，周末及节假日可达20多只，偶尔周末仍需排队。10月1日午市时间，A区室内20桌基本坐满，户外则零星坐了几桌客人。莫叔解释说，现在会优先安排顾客在环境较好的A区就餐，预计随着国庆假期持续，10月2日起客流会有所增加。

客流减少后，莫叔开始把更多精力放回鸡煲本身。为了保障现有几家店的活鸡供应，他最近又忙着在老家云浮新兴筹建一个占地100多亩的养鸡场。此前门店突然爆火时，自家养殖的鸡一度供不应求，因此开始使用温氏的鸡。对于鸡肉品质争议，他表示温氏的鸡也有优质品种。随着客流逐渐回落，目前除广西和上海两家门店外，其余门店都已重新使用自家养殖的鸡。

建设新的养鸡场意味着一笔不小的投入。莫叔透露，之前因投资鱼塘失败欠下的180多万元债务已经全部还清，但为了建设新的养鸡场，他又向银行贷了款，重新开始了背债的日子。云浮新兴的新养鸡场计划在国庆假期后逐步投入养殖。谈及未来是否继续扩店，莫叔表示短期内暂时没有打算，希望先把养鸡场和合作社建设好，保障现有门店的鸡肉供应，待产品品质和供应稳定后再考虑下一步发展。对于流量退去，莫叔看得颇为平淡，即使未来客流能够慢慢恢复，也很难重现刚爆火时的盛况，如今一天能有100多桌生意，他就觉得可以了。

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